愛爾達電視─自製旅食部落格

 

第19集 前進土耳其
 

第13集 前進歐洲 [不可不知的道地小點]
首播時間：01/17
店家資料

繼「台灣呷透透」、「好運呷透透」後，愛爾達電視再度推出全新的自製美食節目——「週遊列國」。
將透過旅居台灣的外籍明星帶領觀眾吃遍台灣的道地異國美食。
10月25日晚間7點，請鎖定MOD愛爾達綜合台，帶您用味蕾環遊世界！
有別於一般的美食節目，「週遊列國」最大的賣點就是由旅居台灣的外籍明星來介紹自己的家鄉料理。
像是老外一哥夏克立介紹正宗美式餐廳；
Dream Girls 女神宋米秦介紹時尚養身韓國料理；
法國第一型男FABIO介紹米其林法國菜；
日本空手道高手夢多(Mondo)介紹原汁原味的日本料理；
德國發電機賀少俠介紹重口味德國料理，
透過這群「在地人」的介紹與評論，更能讓觀眾體會異國美食的魅力。
每週日晚間6點「地球的慶典」，馬國賢、張艾亞上山下海走訪不同的慶典，
一窺慶典背後的涵義；
晚間7點「週遊列國」，異國型男美女穿梭台北街頭，品嚐異國美食。
週末假日請鎖定MOD愛爾達綜合台(25頻道)，週週帶您繞地球看「慶典」、「週遊列國」嚐美食。

本集主持人：撒基努
近400年的歷史，砂荖部落的祭典從未間斷，保存了屬於自己部落獨有的傳統儀式。
莊嚴的巴伊哇、祈水祭，告訴我們在部落裡長幼有序，要飲水思源，歡樂的巴利幕表達一年的感恩以及平安順利，族人帶著最誠摯的心享受文化的洗禮。
慶典的第一天，所有族人必須要在早上6點準時集合，
拿著米酒、檳榔、紅糯等豐盛的祭品，供奉在祖先牌位前，
祈福獻祭儀式為豐年祭揭開序幕。
祭祖儀式結束後，族人相聚在祭儀聖地集體享用早餐，
如果得到長輩唱名、分享食物，那可是崇高的榮耀！
我們能擁有這麼豐沃的土地，必須感念祖先來到這裡開墾鑿井，
砂荖總共有5口井，古井是養育部落的生命泉源。
祈水祭的阿美語稱為tefun，意思是餵養水井，
部落裡的青年從第一口井跑到最後一口井，
在每一口井上方會放上檳榔跟糯米祭拜，祈求井水源源不絕。
等待青年唱完歌後，古井旁會有負責挑水的少女，
少女必須把肩上的擔子裝滿井水，扛著擔子把井水帶回舞祭場，
能夠接下這重責大任的少女，是通過部落精心挑選，
才有資格完成取水的任務。
經過一早的祭祖儀式，族人準備了美味的佳餚請大家享用，部落雖然不大，但是有滿滿的熱情，大家跳著迎賓舞，
等著頭目進場給外賓祝福，
宣告砂荖豐年祭的歡樂時刻正式開始。
迎賓宴在部落婦女的舞蹈與歌聲中結束，場中央各階層在領唱者的帶領下，一個個手牽手圍成圈唱歌跳舞，代表部落團結在一起。
同一首歌曲不停的傳唱著，同樣的舞步不停的踩踏著，每個人喝著酒，越跳越開心、越跳越起勁，
大家高歌共舞下，期待著祖靈降福聆聽，宏亮的歌聲也向祖先訴說著砂荖無比團結。
豐年祭第二天由長輩的訓勉開始，我們稱為巴伊哇，整個儀式中沒有歡樂的氣氛，每一個人莊嚴尊敬的共舞，等著接受長輩的訓勉。
部落裡的男人從16歲就必須接受階層教育，
在訓勉的過程中，會由兩位最年長的階層架起被訓勉者的雙手，
開始述說著一年之中發生任何事，不管對或錯只能虛心受教、不得違抗。
一瓢酒等於一瓶米酒，不一定每個人都能一飲而盡，但因為服從教育，所以再苦再辣都還是會把酒吞下肚，由長至幼完成整個儀式。
喝了一瓢的酒，帶著微微的酒意，大家會出發到這一年之中，有往生者的家庭裡進行除喪。
在除喪祭之前，家中有往生者的族人不能參加豐年祭，
族人到往生者家中，踏著莊重的步伐唱古調，
親屬會拿著往生者的遺照，接受族人吟唱撫慰哀痛。
透過族人宏亮的吟唱除喪，悲痛的家屬得到安慰，象徵新的開始。
到了晚上就是族人們最期待的情人之夜，情人之夜同樣會由長者領唱，大家手牽手圍成圈，有時候順時針有時候逆時針的變換步伐。
情人夜的前半段，部落裡的男人們會先圍圈跳舞，
婦女盛裝打扮在舞祭場外等待，宣布一起共舞，
在這濃情蜜意的夜晚，未婚男女可以透過正當管道締結良緣。
越夜越美麗，婦女們從圈外跳到圈內，隨著酒意漸漸濃烈，歌曲舞蹈也越來越活潑俏皮，
在這樣歡慶的夜晚，部落裡的男女老少可以增進彼此的情感，
認識整個村落裡的每一個人，用簡單的舞步串起整個部落的情感與向心力。
最後一天的下午，大家會在舞祭場排列一排一排的椅子，場中央坐著部落耆老跟長輩，
為了感謝這一年之中他們對部落辛勞貢獻，頭目會唱名並送上小禮物。
部落裡的男人會圍著圈繼續高歌，歌頌著部落耆老的豐功偉業，敬老尊賢的儀式也就這樣展開。
巴利慕是砂荖部落獨有的特色文化，少女們在舞祭場外，拿著自家準備的酒釀，
就等著頭目一聲令下，隨時衝進去敬頭目第一杯酒。期待得到至高無上的祝福與榮耀。
搶到第一杯酒除了得到最大的祝福之外，也對頭目表達尊敬，
接著婦女們會敬酒，從家中的祖父、父親到兄弟，最後是自己心儀的男子。
感謝部落男人一年當中，付出的辛勞與無私的幫忙，在感恩與歡樂的氣氛為豐年祭，畫上圓滿的句點。

本集主持人：撒基努
阿美族是台灣原住民人口數最多的一族，主要分布於花東縱谷平原與海岸平原地區，
一年之中有許多大大小小的祭儀，其中又以豐年祭最為盛大，
它的重要性就等於漢人的農曆年，是族人與祖先、祖靈團聚的時間。
豐年祭通常在7到8月不等，依照部落的傳統，舉辦時間短則3天，多則長達半個月。
一到豐年祭，大家會拿著收成的農作與親手作的酒釀，一同到部落的會場，與族人一起歡慶這豐收平安的一年，
祭祀過程與內容每個部落不同，其中有相當莊嚴的祭祖儀式，更有非常歡樂的舞蹈與音樂，
到底阿美族豐年祭還有多少令人期待的文化與傳統？就讓我們一起揭開這神秘的面紗。
阿美族砂荖部落是一個純樸可愛的部落，傳承400年的歷史與習俗，在族人的堅持下從未間斷過。
階層對於部落的意義等同於社會組織，每一個階層有不同的事情、不同的工作，這一身行頭從頭到腳都非常講究，
你可以看到頭飾上有大量的羽毛，全台的原住民族群中，羽毛用量最多的就是阿美族，
不只老鷹羽毛，在以前還會使用山豬的毛編織，進到部落裡，要看一個人的身分尊不尊貴，用他的頭飾就可以分辨出來。
砂荖部落入口大大的重返部落搭建起來，就是歡迎族人們回來一起慶祝豐年祭，
在豐年祭開始前一天，做最後的整理與修剪，整個部落除舊布新，象徵新的一年新的氣象。
祖先的智慧，用當地箭竹加上茅草，一點一滴手工搭建，提醒著我們要飲水思源不忘本，
在這裡你看不到太多鋼筋水泥，但你可以感受到原住民取之大地、用之大地的精神。
紅糯米是阿美族的傳統農作物，在祖先移居至花蓮時攜帶而來，
代代相傳栽培至今，一年一期相當珍貴。
在稻田裡就可以聞到稻米的香氣，看這些米粒色澤飽滿、粒粒分明，就知道農民在栽種時花了多少心血，
紅糯米的營養價值非常高，除了一般的蒸煮外，還可以用不同的料理方式，變出各種美味的菜餚喔！
用紅糯米酒釀醃漬的烤雞，
油亮亮的外皮鎖住鮮嫩多汁的肉質。
軟嫩的口感配上紮實香Q的紅糯米飯，看起來平凡，咬在嘴裡是驚喜。
紅糯米生菜手卷也是在這邊相當有特色的一道餐點，
用紅糯米磨出的餅皮配上生菜沙拉，絕妙的組合沒有到部落裡你絕對吃不到。
從米飯到主菜還有最後的甜點，我們的食物雖然沒有華麗的包裝，
但是有濃濃的兒時回憶與家鄉滋味，每一口都吃得到滿滿的幸福。
紅糯米釀的酒喝到嘴裡滑順香甜，酒要釀的香醇也是不容易，傳統的釀製過程也是需要很多的耐心與情感。
酒的釀製每個人的口味不一樣，過程要不停的翻動熟透的米粒再加入冷水，不斷重複著相同的動作，
釀酒人的心情與步驟，都會影響酒的口感與口味，等米放涼之後，再加上釀酒的獨特秘方酒麴來讓米發酵。
奇古匠的咖啡從栽種到烘焙手沖，完全不假他人之手，每一棵樹每一顆豆子都是她的寶貝，這樣的執著，只因為自己身上流著阿美族的血，想要重現以前歷史記載阿美族與咖啡的故事
一進到部落映入眼簾的就是砂荖紀念碑，紀念著祖先為我們開墾土地，我們才擁有這麼美好家園。
在豐年祭前期的準備包括設計會場的布置，把所有的的階層名稱寫下來做成一塊一塊的板子，架在會場的四周，象徵每個階層的重要性。
每一個細節的準備工作都是族人親手打造，用竹子做出一條條的編織裝飾會場，
為了豐年祭也必須把會場清理的乾乾淨淨，從佈置到裝飾再來拋光，每個細節都不可以忽略。
踏在這美麗的土地上，
吹著淡淡稻米清香的微風，
從穿上阿美傳統服飾的那一刻，便開始期待豐年祭的到來，
傳統古老的祖屋，辛苦栽種的紅糯米，還有純手工製成的酒釀，
豐年祭的前期準備相當複雜，就為了這一年一度的盛大慶典。

本集節目主持人：馬國賢
王功漁港位於彰化縣芳苑鄉王功村西濱沿海，在中國清朝時就是台灣相當重要又繁榮的港口之一，
這裡的居民大多以近海捕魚及沿海養殖為生，出產新鮮的蚵仔、鰻魚、蝦、蛤蜊、牡蠣…等
王功漁火節舉辦至今已有十餘年的歷史，每年到了漁火節的時候都會有湧入許多人潮，大家舉辦各項活動祈求國泰民安、風調雨順。
王功的信仰中心：福海宮
福海宮建於清嘉慶年間，至今已有兩百多年的歷史，
位居風水寶地、香火鼎盛，
還是台灣少見矗立旗杆的官廟，由於早年當地居民多為漁民，
當地居民相信只要虔心祈求，就能得到媽祖娘娘的庇佑，出海平安、滿載而歸，
所以供奉媽祖的福海宮就成為王功相當重要的信仰中心。
宮內還有清新甘甜的龍泉水，一年四季不乾枯，清澈回甘治百病
壯觀的蚵田、鮮甜的美味，探險潮間帶還能發現好多驚喜，看見漁民以最傳統的方式在捕魚養殖。
樂：體驗剝蚵養蚵

   
本集節目主持人：馬國賢
飛魚季是蘭嶼島上重要的漁獵活動，除了傳承達悟族人的文化之外，也蘊涵了對大自然的崇敬及永續生態的概念。這一趟旅程除了要深入了解飛魚季，自然純樸的蘭嶼之美，當然也是我們不能錯過的！

 
一個地球，七大洲、五大洋，近兩百多個國家，數不盡的慶典
地球人  你都見識過了嗎? 

在台北中山區，有一間非常道地的美食餐酒吧，裝潢從內到外都帶有超濃郁的波士頓風格，菜色也全部是波士頓的好味道。看得出來，這間店的老闆對波士頓有很深的感情，而他的這份感情也融入在整間店的每個細節中。這裡讓許多在波士頓生活過的人找到久違的歸屬感，也讓沒去過波士頓的人可以用最便捷的方式感受那份異國風情。
門外的紅磚牆和白窗，正是標誌性的波士頓元素，紅磚的古樸讓人對這間餐廳裡面的內容更加好奇。
進來之後，真的像是瞬間穿越到波士頓的某個餐廳一般，這裡的裝潢、佈局、裝飾，每一個角落都讓人感到濃濃的波士頓風情。
這裡是非常特別的一個用餐區塊，靈感來自當地的芬威球場，這座球場已落成百餘年，是現今大聯盟所使用的最古老場地。
這台飛鏢機是可以跟全世界連線的哦！
▲波士頓經典淡菜盤
既然是來品嚐波士頓餐，就一定不能錯過這份經典淡菜囖！這盤淡菜全部都是馬祖每日新鮮送達的，夠鮮才能吃出最好的味道，而且不需要任何濃重調味，就可以讓顧客的味蕾得到滿足。
每顆淡菜都個大肥美，口感新鮮彈脆，Q甜鮮嫩。
▲波士頓龍蝦潛艇堡
用許多大塊龍蝦肉製作的潛艇堡，是本店的招牌菜色。法國麵包表面經過牛油煎製後又香又酥，再將水煮過的龍蝦肉塊與水果、酸黃瓜、龍蝦膏等攪拌製成沙拉，夾在麵包中間。而一旁的龍蝦濃湯，則是用新鮮龍蝦頭和螃蟹熬煮的，再加入多種新鮮蔬菜，熬到濃稠後才上桌。
大塊的龍蝦肉口感真的太讚了，彈牙又香甜，而且整個調味吃起來非常特別，既有香草的芬芳，又有水果的清香。法國麵包外酥內軟，吃起來口感輕盈。
料滿滿的龍蝦濃湯，喝起來的口感的確非常濃郁，龍蝦膏和螃蟹的鮮味全都融入在這碗湯裡，除此之外還有淡淡的酸甜口味，那是煮過的番茄散發出的自然風味。喝這碗湯，就像在嘴中放滿了龍蝦的膏一樣，非常享受。
▲美味蟹堡
這道餐點使用酥炸軟殼蟹製成的漢堡餐，搭配店內的特製薯條和墨西哥辣椒，非常特別。
軟殼蟹炸的夠酥，口感清脆，而且吃起來有種濃郁的螃蟹香氣。
薯條比外面買到的更粗一些，所以在表面酥脆的同時，裡面還是非常軟嫩的，並且保有更多薯香。
一旁的蔬菜上面是特調的蜂蜜芥末醬，而B就是店內的LOGO造型，好有趣哦！
▲波士頓經典水煮龍蝦
這道龍蝦是很多客人專程來此的原因所在，可以說到了波士頓餐廳，不享用一隻道地的水煮龍蝦是件很遺憾的事情。專程從北美進口而來的龍蝦，每隻都是活跳跳的，因此可以絕對保證其新鮮的口感。
店家將龍蝦的大小控制在約半公斤左右，因為只有這種大小的，才能達到蝦肉的最佳口感。
任何過重的調味都會破壞龍蝦本身的甜味，所以整盤龍蝦，包括配菜，也都是簡單的水煮料理。
剝開蝦殼，首先吃蝦尾，這是整隻蝦最肥厚的一段，也是最讓人期待的部分。放入口中後，蝦肉的Q彈讓人驚艷，那種紮實感絕對不是一般的龍蝦可以比擬，濃濃的蝦甜味也隨著咀嚼，迅速在口中爆開來。
再把蝦螯中的肉整隻拉出來，哇！這幅景象真的太誘人了！螯的肉比蝦尾更嫩一些，鮮味也更明顯，吃到嘴裡滿嘴香甜。
蝦肉可以直接吃，也可以沾著店家特調的薑醋蜜汁，體驗不同風味。
▲波士頓經典蒜香手工墨魚黑麵
這道墨魚麵是店家手工揉製的，所以吃起來口感會非常好，而且最貼心的是，墨汁已經在麵團中慢慢揉進去了，所以吃的時候就不會讓牙齒黑黑的囉！用肉末和花枝肉下去炒，再加入蒜頭提香，整個墨魚麵的口味都是相對偏重的，也是外面不太常可以吃到的。
墨魚麵吃起來真的好香！不僅有墨魚汁的鮮味，還有豬肉末和花枝的香氣，外加恰到好處的辣度，讓整個麺的味道非常豐富。
▲自由之路
店內白天時是餐廳，夜幕降臨之後就化身成為充滿美式情調的BAR，各種主題的調酒讓人應接不暇。今天這組名叫自由之路，象徵了波士頓當地各國文化的匯集，每種顏色的酒都有其含義，而且喝起來的風味也各不相同。
黃色是新大陸，代表光明的開始；綠色是愛爾蘭人，象徵他們將愛爾蘭精神帶到了波士頓；藍色代表了波士頓的著名景點查爾斯河；紅色代表波士頓最經典的紅磚建築，同時也象徵革命的鮮血；黑色則代表了黑人的人權。整組調酒會從第一杯開始，慢慢延燒至最後一杯。
在最後的這杯，象徵美國，融合了前面那些元素，才形成了今天的美國，它是勝利的果實。喝起來甜甜的，帶有可可和石榴的香氣。
這些酒的酒精濃度大概有40度的樣子，所以如果有人可以全喝下去，也是非常了不起的。店家很貼心，還準備了檸檬沙糖片放在每隻酒杯上，客人若是覺得太濃烈可以用來清口。
置身於此，仿佛身處波士頓街頭的小餐館一般，老闆將那裡每個讓他感動的元素都帶回台灣，展示在這間餐酒吧中，與台灣的朋友分享他對波士頓的點滴回憶，還有一整桌美味的波士頓大餐。
消費資訊
店名
Wayne's Boston波士頓餐廳酒吧
地址
台北市中山區新生北路一段88號
電話
02-2541-9530
網址
https://www.facebook.com/waynesboston

中式菜餚變化繁多、博大精深，在當今美食創新層出不窮的時代，越來越多的創意料理店讓人眼前一亮，比如內湖這間飯BAR餐廳。這裡以上海、粵菜、湖南、川菜為主，提供南北合菜料理，因為是年輕的團隊，所以很多傳統菜色都被用更好的創意展現出來。老菜色、新味道，正是當今許多老饕所尋覓的。
飯BAR位於內湖科技園區，俐落整潔的店面非常融入這裡的都市氛圍。
店內空間非常舒適自然，沒有過多的裝潢，看起來很簡單，但卻能在細節中體現老闆的巧思與藝術表達。
▲麻醬大鍋菜
店內創新的現代風格不僅體現在整體氛圍中，還在每一道菜中淋漓盡致地發揮出來。這道麻將大鍋菜，看起來像是西式的沙拉，其實卻用現磨的芝麻醬做調味，既有西式沙拉的多彩健康，又有中式菜色的老味道。
一大碗蔬菜，品類非常豐富，像羅蔓葉、白木耳、聖女果、核桃堅果、紫高麗菜、山藥等等都包含在內，超健康的！
搭配的麻醬，是店內每日現磨的哦！難怪香氣撲鼻！吃之前，將麻醬澆在菜上面，稍加攪拌就可以讓每片菜都沾上醬汁了。
芝麻醬調味過後，蔬菜吃起來帶有一點芝麻的甜味，濃濃的芝麻香真的讓人食指大動，這樣的調味，即使吃蔬菜也會上癮呢！
▲薄皮涼衣
這道也是涼菜，用豬肉片和黃瓜薄片搭配起來，一起像衣服一樣晾在木架之上，下面是特調的蒜泥醬汁，一上桌就很吸睛。
豬肉和黃瓜緊緊地貼合在一起，兩個都切得超薄，一夾起來就能感到它們的輕盈。
因為五花肉沒有事先調味，所以要沾這個蒜泥汁一起吃才夠味，這碗汁有包含蒜泥、醬油和辣椒，跟豬肉一起吃超提味。豬肉吃起來很新鮮，而且雖然看起來是「晾乾」的樣子，不過吃到嘴裡依然嫩又多汁。
▲骰子丁丁裹蝦球
這道菜是仿效周星馳電影中的撒尿牛丸製作的，從名字到外形都非常有趣。四顆獅子頭大小的炸物，是用蝦仁、花枝打成漿製成的丸子，外面像骰子的是一粒粒麵包塊，裹好後整個下油酥炸。
調味已經都在丸子裡面了，輕輕一咬，外皮就酥酥地碎裂開來，露出裡面的彈嫩餡料。丸子沒有加粉，只用蝦仁和花枝的漿液去混合製作，所以吃起來食材的鮮味非常濃厚，口感也很贊，雖然是炸物，卻吃起來一點也不會油膩呢！
▲水煮泉鱸魚
單看這道菜的外觀就知道，這絕對是一道下飯菜！店家特別選用喝山泉水長大的鱸魚作為這道菜的食材，吃起來沒有腥味且肉質Q彈，用特製的辣油水煮醬和大骨湯做底，為水煮魚肉調味，香辣下飯。
這水煮魚真的太誘人了！用聞的就已經讓人垂涎三尺。
大顆的燈籠椒整隻放入，看起來就夠味啊！
經過主廚的細心處理後，已經去掉了魚刺，只有魚肉入菜，所以吃起來非常方便。魚肉吃到嘴裡，嫩滑超彈，軟軟的又不會散掉。辣油包裹在魚肉外面，非常香，但是吃下來又不會過分辣到喉嚨，恰到好處。
這道菜，就連豆芽都很好吃，脆爽入味。
▲美人茶遇東坡肉
好肉配好茶，這道菜，主角是軟糯香濃的東坡肉，除此之外，還附上了一壺東方美人茶，起到去油解膩的功效。而搭配著一起吃的鹹光餅，也是本店的特色之一，芝麻滿滿、入口鬆軟。
東坡肉，選材非常重要，太肥、太瘦、不均勻，都會影響整道菜的口感。店家採用主廚嚴選的三層肉，保證每塊肉的肥瘦搭配都恰到好處。
肉真是滷得好嫩哦！用筷子輕輕就可以整個扒開。
把香嫩的東坡肉夾在一旁的鹹光餅中一起吃，又是另一種美妙口感。蒸到鬆軟的餅，外表還裹滿了白芝麻，更添香氣。餅嚼起來的質感有點像白饅頭，還帶有很明顯的麥香。
套餐搭配的美人茶，清香回甘。邊吃肉，邊喝茶，清爽解膩。
在這間別具一格的餐廳中，各種老饕熟悉的經典菜色都在廚師的巧思下有了新的詮釋，不僅有誘人的外表，更有讓人欲罷不能的好滋味。
消費資訊
店名
飯BAR
地址
台北市內湖區內湖路一段360巷2號
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