愛爾達電視─自製旅食部落格

想體驗塞外風情，現在在台北就可以細細品味，隱身在公館商圈小巷內的帕米爾新疆餐廳，可是擁有流傳千年，最正統的大漠美味。



在烏魯木齊的大街上，隨處可見賣饟的小販，旅居新疆數十年的臧老闆，就把這味兒邊塞的通俗料理，原汁原味的帶回台灣。



每天只用當天現做的芝麻饟入菜，將烤到焦黃酥脆的新疆麵包大卸八塊，備好基底，裡頭內餡，當然也不能漏氣。



醬汁爆香打開序曲，再放上蔬菜和羊肉大火快炒，而鮮紅的番茄不僅是配色好看，也讓香氣更上層樓，老闆俐落的控制火侯，



完美組合的鮮嫩羊肉，口感層層分明，倒入芝麻饟的凹槽中，濃郁醬汁順勢四溢開來，



本來堅硬的餅皮，不管再怎麼鐵石心腸，都被這股暖流溶化了呢！



淋上醬汁的芝麻饟，可是道地的維吾爾族料理，快炒過後的羊肉，更顯鮮嫩多汁，



吸飽精華的麵皮，酥脆中多了幾分軟嫩，無論單吃，或者和香濃內餡一起入口，都十分對味。



一樣是新疆街頭隨處可見的大盤雞，這裡也是人人必點的佳餚，高人氣的平民料理，做法可是很費工的喔！多種新疆香料調製而成的醬汁，把新鮮的土雞腿肉醃到軟嫩入味，



下鍋之後，加入洋蔥、木耳、青椒等配料一起拌炒，再放上老闆祖傳的辣椒醬提出香氣，起鍋後，再灑上大把花椒，但這個可不是拿來裝飾用的喔！



另一鍋用滾燙熱油拌炒乾辣椒，再瞬間淋在花椒上頭，被當頭棒喝的花椒瞬間滋滋作響，就在此時，香味也得到了完美釋放。



按照當地吃法，大盤雞還會附上皮帶麵，顧名思義，就是像腰帶寬的麵條，也相傳是左宗棠引入的陜西麵食，厚厚的麵團，甩個兩三下，越拉越長、越拉越薄。



煮熟之後，大大的面積沾滿醬汁，不但香濃夠味，手拉的做法更是Q彈有嚼勁。



香辣的大盤雞，配上皮帶麵絕配，單吃沾滿辛香醬汁的雞肉，不但不會過於嗆辣，也十分順口。



道地美味人人讚賞，而這道黃悶羊肉，可是連清朝皇帝都愛不釋口的料理喔！



精心炒出來的羊油，再和羊肉一起悶煮利用羊用最原始的精華再回悶，味道也就更為深入。



悶熟的羊肉和青菜一起拌炒，淋上特調醬汁之後，味道就更為香醇，和者洋蔥一塊兒吃，多層次的口感，搭配肥而不膩的羊肉塊，毎一口都是滿足。



此外，新疆人最愛的羊料理，還有多種變化，灑上孜然粉的羊肉串稍做煎烤，不一會兒，吸飽香氣的肉質，油滋滋的發亮，



烤到微焦的表面，把鮮嫩肉汁鎖在裡頭，濃郁的香氣，則是不經意的散落在味蕾的毎一個角落。



吃完重口味的新疆美食，新疆人的日常飲料——酸奶，不但可以去油解膩，喝起來像是無糖優葛的特殊口感，也令人驚喜。



還有這杯發源於俄羅斯的卡瓦斯，現在則榮登新疆的當紅汽水，微酸的麥香中夾帶著蜂蜜的清甜，它是台灣少見的解渴飲品喔！



由於著迷大漠的景緻，多年前臧老闆選擇到新疆浪極天涯，用心紀錄邊塞的美食，回到台灣後，也讓更多的老饕，記住了這股來自西域的狀闊美味。



消費資訊
地址
台北市大安區羅斯福路三段286巷4弄12號
電話
(02)2367-3707
營業時間
11:30～14:30
17:00～21:30


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