想體驗塞外風情,現在在台北就可以細細品味,隱身在公館商圈小巷內的帕米爾新疆餐廳,可是擁有流傳千年,最正統的大漠美味。



在烏魯木齊的大街上,隨處可見賣饟的小販,旅居新疆數十年的臧老闆,就把這味兒邊塞的通俗料理,原汁原味的帶回台灣。



每天只用當天現做的芝麻饟入菜,將烤到焦黃酥脆的新疆麵包大卸八塊,備好基底,裡頭內餡,當然也不能漏氣。



醬汁爆香打開序曲,再放上蔬菜和羊肉大火快炒,而鮮紅的番茄不僅是配色好看,也讓香氣更上層樓,老闆俐落的控制火侯,



完美組合的鮮嫩羊肉,口感層層分明,倒入芝麻饟的凹槽中,濃郁醬汁順勢四溢開來,



本來堅硬的餅皮,不管再怎麼鐵石心腸,都被這股暖流溶化了呢!



淋上醬汁的芝麻饟,可是道地的維吾爾族料理,快炒過後的羊肉,更顯鮮嫩多汁,



吸飽精華的麵皮,酥脆中多了幾分軟嫩,無論單吃,或者和香濃內餡一起入口,都十分對味。



一樣是新疆街頭隨處可見的大盤雞,這裡也是人人必點的佳餚,高人氣的平民料理,做法可是很費工的喔!多種新疆香料調製而成的醬汁,把新鮮的土雞腿肉醃到軟嫩入味,



下鍋之後,加入洋蔥、木耳、青椒等配料一起拌炒,再放上老闆祖傳的辣椒醬提出香氣,起鍋後,再灑上大把花椒,但這個可不是拿來裝飾用的喔!



另一鍋用滾燙熱油拌炒乾辣椒,再瞬間淋在花椒上頭,被當頭棒喝的花椒瞬間滋滋作響,就在此時,香味也得到了完美釋放。



按照當地吃法,大盤雞還會附上皮帶麵,顧名思義,就是像腰帶寬的麵條,也相傳是左宗棠引入的陜西麵食,厚厚的麵團,甩個兩三下,越拉越長、越拉越薄。



煮熟之後,大大的面積沾滿醬汁,不但香濃夠味,手拉的做法更是Q彈有嚼勁。



香辣的大盤雞,配上皮帶麵絕配,單吃沾滿辛香醬汁的雞肉,不但不會過於嗆辣,也十分順口。



道地美味人人讚賞,而這道黃悶羊肉,可是連清朝皇帝都愛不釋口的料理喔!



精心炒出來的羊油,再和羊肉一起悶煮利用羊用最原始的精華再回悶,味道也就更為深入。



悶熟的羊肉和青菜一起拌炒,淋上特調醬汁之後,味道就更為香醇,和者洋蔥一塊兒吃,多層次的口感,搭配肥而不膩的羊肉塊,毎一口都是滿足。



此外,新疆人最愛的羊料理,還有多種變化,灑上孜然粉的羊肉串稍做煎烤,不一會兒,吸飽香氣的肉質,油滋滋的發亮,



烤到微焦的表面,把鮮嫩肉汁鎖在裡頭,濃郁的香氣,則是不經意的散落在味蕾的毎一個角落。



吃完重口味的新疆美食,新疆人的日常飲料——酸奶,不但可以去油解膩,喝起來像是無糖優葛的特殊口感,也令人驚喜。



還有這杯發源於俄羅斯的卡瓦斯,現在則榮登新疆的當紅汽水,微酸的麥香中夾帶著蜂蜜的清甜,它是台灣少見的解渴飲品喔!



由於著迷大漠的景緻,多年前臧老闆選擇到新疆浪極天涯,用心紀錄邊塞的美食,回到台灣後,也讓更多的老饕,記住了這股來自西域的狀闊美味。



消費資訊
地址
台北市大安區羅斯福路三段286巷4弄12號
電話
(02)2367-3707
營業時間
11:30~14:30
17:00~21:30


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