各個擁有數十年料理經驗,師傅深厚廚藝經得起考驗,爐火純青的真功夫燒出道地的江浙料理。



令人昏牽夢縈、久久難以忘懷的好滋味,首推無錫排骨,這道經典佳餚可說是江浙菜當中深具代表性的菜色之一,它的醬香味濃,還有燒到軟爛入味的豬肋排,總讓客人一吃再吃、吮指回味。



選用當天現宰的溫體豬肋排,還有準備美味法寶冰糖、陳皮和桂皮,肋排先是淋上醬油上色之後,稍微過油一下即可起鍋,中華料理基本工法就是把辣椒、蔥薑爆香,再用米酒和醬油打底,



等到醬汁的部份準備好就能讓肋排下鍋,無錫排骨做法不複雜,倒是得燜煮上兩小時讓醬汁完全入味,無錫排骨端上桌前還要用烈火快燒,讓醬汁更加香濃夠味,



在青江菜的圍繞襯托之下,紅潤色艷的排骨更加誘人,光看菜的擺盤就足以讓人食指大動,



更別說實際吃它一口,鹹中帶甜的滋味在嘴裡綻放,因為濃稠醬汁不是虛有其表,



在經過長時間煨煮和師傅精準掌控火候之下,早已透入肉排的層次當中,尤其肋排軟而不爛的緊實口感,替料理加分不少。



同樣是紅通通的料理乾燒魚頭,光看它的顏色還以為這道菜的口味必定是香辣帶勁,不過因為裡頭有加入蕃茄醬,因此品嘗起來卻是辣中有甜,是一道開胃又下飯的菜餚。



鰱魚頭歷經滾燙油鍋洗禮後就能瀝油備用,接下來香辛料下鍋熱炒,



搭配上辣椒醬和蕃茄醬以及嗆些米酒,加入糖、醋調味一起煮成這鍋湯汁,



蕃茄醬跟辣椒醬要炒過顏色才會鮮紅,還要利用小火悶煮上50分,



最後起鍋前再來快火爆炒收乾醬汁,這步驟絕不能少,師傅說最好還能帶點焦,這樣乾燒魚頭的味道才夠香。



魚肉細軟、醬汁辣而不嗆,由於燜煮的火候和時間足夠,讓整道菜多了一份特有香氣,



只要魚肉沾點醬汁入口,就是一道大家都想搶著吃的菜餚。



一般來說江浙菜的烹調手法以重口味的紅燒為主,不過這道清蒸牛腩帶來的清爽滋味也十分受到客人歡迎,整道菜的重點,就是上頭肥瘦兼具的牛腩,口感是軟綿細緻。



這道老少咸宜的料理利用清蒸的方式,讓湯頭表現出清澈鮮甜,入口即化的口感,來自師傅將牛腱肉切成大約一公分的厚度,搭配上牛蕃茄以及薑絲,一起放入蒸籠15分鐘,



因為牛肉就是本地牛新鮮牛肉,所以都不用加什麼香料,清蒸出來的鮮美湯頭伴隨蕃茄的香甜,絲毫沒有油膩感,



而單獨品嘗牛肉就很過癮了,混搭上蕃茄一起入口更讓人齒頰留香。



色香味俱全的江浙菜吸引不少文人雅士、政商名流長年追隨,因此老饕級的客人特別多,也讓老闆做菜更是戰戰兢兢,美味料理讓客人開心,而長年支持的忠實客人更讓老闆感動。



經營將近30年的江浙菜餐廳,很多老客人都成了老闆的好朋友,因為口味夠道地,師傅料理的功夫了得,在客人口耳相傳下,,建立起良好口碑,不管是來吃家常料理,還是辦桌品嘗宴席大菜,在典雅的中國風環境品嘗中華料理,總是人生一大享受。



消費資訊
地址
台北市金山南路二段二號三樓
電話
(02)2351-9690
營業時間
11:30~14:00
17:00~21:00
網址
http://www.newfulo.com.tw/


檢視較大的地圖 

愛爾達電視 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()