讓大家讚嘆不已的美味,就是這個白泡泡的小籠湯包,圓呼呼的外型,超級卡哇伊,掰開皮的剎那,湯汁傾瀉而下,到底有多美味,看饕客滿足的表情就知道。



湯包鮮美的祕訣,就是用豬骨和老母雞熬煮八個小時的皮凍,透著咖啡色光澤,ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的超有彈性,而要做出香Q薄透的皮子,全靠師傅的真功夫,使盡全身力氣,將小麵團壓扁,接著用手腕的力道,擀出外薄內厚的表皮,再包入滿滿20克的內餡,



接著師傅以迅雷不及掩耳的速度,邊轉邊按壓,一個多達二十摺的小籠湯包,就完成囉!擀皮、夾餡、包湯包,光是做小籠湯包的師傅就多達七位!



放進蒸籠,用高溫的蒸氣瞬間加熱,讓小籠湯包保持Q彈口感,打開蒸籠,隨之而來的,是那股濃郁的湯包香氣,細薄的表皮,還可看見飽滿的湯汁。



如此可口誘人的小籠湯包,就連平日,也能熱賣近千籠,甚至還有外縣市的饕客,宅配訂購呢!



店家熱賣的,還有這個紅油抄手,微辣的紅油中,吃得到豬肉的鮮甜,而美味的關鍵,就是在內餡裡加入芝麻醬,讓抄手吃來特別濃香,另外,包抄手也有技巧,師傅將餡料塗抹在薄皮上,不緊緊包裹內餡,而是留個空間,只把外層表皮摺起。



將抄手煮熟後,還要淋上店家特調的中藥醬汁以及紅油,飽滿的抄手在紅油的加持下,更加誘人食欲,香Q彈牙的內餡,甘美又鮮甜。



只吃抄手不過癮,主打上海菜的店家,還有這道必點菜餚紅燒獅子頭,將豬後腿肉和白膘以七比三的比例,再加入蛋汁一起攪拌,師傅特別強調,必須要同一個方向揉,才能使得獅子頭組織均勻,接著將豬肉餡捏成球狀,再下鍋油炸,直到獅子頭外表被炸得金黃,再放入由豬骨和老母雞熬煮八小時的高湯內,小火煨兩個小時,起鍋後還得加點香油提味,萬眾期待的紅燒獅子頭上桌囉!



渾圓飽滿的獅子頭,閃著油亮光澤,香酥的外皮,紮實的內餡,咬一口,滿溢芳香的豬肉,刺激著舌間的味蕾,加上濃稠醇香的醬汁,香甜的滋味,在嘴裡蔓延,讓人再三回味。



如果你喜愛上海菜,那一定不能錯過這道無錫排骨,鮮紅色的外皮,滑嫩順口,不少饕客來店裡,都指名要吃它呢!



軟而不爛的無錫排骨,製作過程相當用心,先將排骨炸乾,再放入丁香八角炒香,然後和排骨,高湯一起悶煮一個小時,最後加入太白粉勾芡,鮮豔欲滴的無錫排骨,亮麗登場。



這一道道招牌的上海菜餚,從小籠湯包、紅油抄手、紅燒獅子頭到無錫排骨,都深深抓住老饕的胃,不過第二代老闆不以此為滿,還將傳統的上海小菜,做了些改變。



多達四十種的小菜,讓人忍不住在心裡盤算,今天要吃哪一樣?在台南飄香二十年的好味道小籠湯包,看不見老店的陳黃老舊,而是整潔明亮的用餐環境。



整齊乾淨的用餐環境,加上訓練有素的員工,讓人體會到第二代老闆的用心與企圖心,陳老闆靠著真材實料,做出好口碑。



為了抓住年輕饕客的心,還推出代言人,湯包娃娃,白胖胖的可愛外型,讓路過的民眾,都會忍不住多看幾眼,下次經過時,別光看湯包娃娃,或是店內師傅的廚藝秀,記得進去品嚐用心的好滋味。

消費資訊
網址
http://www.hwd.com.tw/
地址
台南市東區東安路26號
電話
(06)2081601
營業時間
9:00~00:30


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