昏暗迷濛的燈光,讓人看不清楚周圍的擺飾和景致,只見吧台師傅,正準備料理今天的菜餚握壽司。杏鮑菇、秋葵、草莓,所有食材排一列,怎麼不見活跳跳的生猛海鮮呢?事實上,山間倉房是新北市第一間素食日本料理專賣店,主打低油無肉的健康飲食,



像是蒟蒻做成的鮭魚卵,晶瑩剔透的咖啡色澤,吃起來QQ的,和真的鮭魚卵有幾分相似,還有這個橘白相間的蒟蒻,幾乎跟真的鮭魚肉,長得一模一樣,另外上頭有著焦黃格紋的鰻魚握壽司,原來是杏鮑菇,在白皙的杏鮑菇上頭畫幾刀,再用噴槍炙燒,塗上照燒醬,以假亂真。



口味清淡的素食握壽司,既要符合日式料理強調的精緻外型,又要滿足饕客對口感的要求,從事日本料理二十多年的蕭師傅,在研發過程中遇到不少困難。



在不斷失敗中,摸索出的素食日式料理,每一道都藏有師傅的巧思,而其中最具特色的,就屬這道胡麻栗子手工豆腐,



利用葛粉和胡麻醬搗成泥,做成類似豆腐的口感,裡頭還包著腰果等食材,跟豆腐比起來,更加的濃香。



一定不能錯過的精緻美味,還有這道山藥絲絹佐水果醋,由蘋果泥和胡蘿蔔調成的果醋,散發著水果的清香,另外加入美味的關鍵山藥,只見師傅俐落地將雪白的山藥切絲,滑順綿密的山藥還會牽絲,就是因為使用日本山藥。



白嫩的山藥,入口即化,加上果醋酸酸甜甜的滋味,吃一口,讓人食欲大開。



師傅幽默風趣地向客人介紹菜色,讓來店裡的饕客,一邊品嚐特色的素料理,也可以了解最合適的吃法,然而師傅著重的,不僅是味覺,就連料理擺盤的視覺呈現,也相當講究,



這個花道刺身組合,擺上紫色的愛麗斯,增添熱鬧氣氛,有了花卉的陪襯,蒟蒻做成的生魚片,閃亮亮的光澤,看起來更是可口誘人。



如果吃膩了蒟蒻製品,那不防試試這道野菇山蕈朴葉燒,將白靈菇、杏鮑菇、馬鈴薯裹粉後下鍋油炸,呈現金黃色,但不必擔心油炸食物對身體造成負擔,因為店家油鍋內還藏有個秘密武器——火山石。



起鍋後,加上過貓、秋葵等蔬菜,再淋上店家特製的義式醬料,透過小火爐加熱,保持料理的溫度,讓裡頭的食材,吸飽醬汁甘甜,更融入朴葉的香氣。



創意不斷的蕭師傅還有新花樣,這道墨西哥捲佐咖哩,融入了異國特色,薄脆的餅皮,裡頭包藏麵條和碧玉筍,加上咖哩的香甜,讓人愈嚼愈香,愈嚼愈有勁。



為了讓客人吃的安心,店家將製作流程透明化,多了這項貓廊設計。



寬敞的用餐環境,簡約低調的日式風格,沒有市區餐廳的吵鬧喧嘩,這裡有的是祥和寧靜,潺潺流水、石階步道、一白一黑的太極設計,其中的意境,耐人尋味。



這樣一間裝潢雅致的日式餐廳,位在偏僻山區,遠離市區,遠離人群,在競爭激烈的餐飲業裡,素食日式料理,要以獨特的風格,走出最有禪味的路。

消費資訊
網址
http://www.sankansoubo.com.tw/
地址
新北市中和區興南路二段399巷124號
電話
(02)2940-6616
營業時間
11:30~14:30
18:30~21:30



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