台灣呷透透：阿九鯊魚羹 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

基隆小吃，曾被美食家評為種類之多居全台之冠，尤其在基隆廟口，知名的泡泡冰、天婦羅、鼎邊趖……等等美食，更是不計其數，因此成為基隆的人氣觀光勝地，

不過這裡的美食當然不只如此，想吃點更特別的，基隆的和平島就有你意想不到的鯊魚大餐和海鮮水餃、香腸，而這幕後的推手就是人稱阿九的老闆。

吳正欽是土生土長的和平島人，豪爽的親和力是他的正字標記，他的目標是希望將家鄉特色推廣到世界各地。

鯊魚被稱做是魚類中的老虎，在早期冷凍技術未成熟的時候，因為腥味重難處理，而被歸類為次等的魚類，但隨著時代進步，再加上營養價值高，如今已經搖身一變成為重要漁貨。

海裡再兇猛的鯊魚，到了老闆手上，也全部都乖乖變成平民美食，

切下來的鯊魚皮，富含膠原蛋白，可以做成軟Q有彈性的鯊魚凍。

至於鯊魚骨，切下以後，則是投入湯鍋煮湯，增加湯頭甜味，而最難處理的鯊魚肉，處理可就不容易了。

做成魚羹以前，還得先汆燙，經過刷洗，鯊魚變得乾淨溜溜，切成小塊，就可以等著和糖、辣椒、蒜頭等一起醃漬入味，

不過老闆還是強調，好吃的關鍵和調味無關，主要是魚貨新鮮，就會很美味，裹上地瓜粉外衣的鯊魚，在熱油裡翻騰，立刻變身黃金甲，

與羹湯結合，就是和平島獨一無二的小吃鯊魚羹，外皮酥脆，肉質軟綿的口感，是在地人幾乎天天必吃的料理。

老闆的拿手海鮮料理，還有軟絲墨魚汁香腸，以黑毛豬肉混和切好的軟絲，再用墨魚汁提鮮增色，就成了整條都是黑色的墨魚香腸，

真材實料的程度，從切面還看得見大塊的軟絲顆粒，就可以知道老闆完全不計成本，也難怪這款香腸，能入圍基隆十大伴手禮，讓老闆為此驕傲不已。

同樣的方法，材料換成軟絲和飛魚卵，用量一樣大氣，讓香腸彷彿多了寶石點綴，口感再升級。

除此之外，和平島的特色還有這看似不起眼的青苔喔！

水餃餡基底再加飛魚卵，可別以為這已經是全部，

搭配干貝，或是軟絲，才是水餃中最重量級的主角，

雖然老闆嗓門大，但是包起水餃，他也是很細心的喔！

無論是青苔干貝水餃，還是飛魚卵軟絲口味，豐富內餡總是伴著濃濃海味，

加上飛魚卵的顆粒在嘴裡彈跳，這可是基隆限定的特色水餃。

用心料理的平民小吃，加入滿滿海鮮，充滿了在地特色，吳老闆一點都不怕獲利問題，他只希望把基隆之美，透過自己的力量，讓更多人看見。

沒有華麗的裝飾，吳老闆的料理，其實就跟他的人一樣，樸實的在基隆，默默地守護家鄉味。