台灣呷透透：香月壽司割烹 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

沙拉、水果醋、丼飯、味噌湯，一般日式料理裡頭再平凡不過的餐點，經過日本師傅創意發想，立刻變身豪華美味。

香月壽司割烹老闆香月高志，因為看中富有營養價值的鮪魚肉，決定為它改頭換面，以八五折的優惠價，推出大家意想不到的鮪魚全餐。

從魚頭開始，老闆就很有一套自己的烹調方式，稍微汆燙的魚頭，得靠先洗熱水，再泡冷水的三溫暖方式，來去除腥味，

到了第二回合，則是進入調味階段，而首先登場的，就是老闆家鄉的日本清酒，接著加入的醬油，不只有兩種，也都是老闆從日本進口而來，魚頭下鍋熬煮入味，嚴謹的日本老闆，當然也得試試味道，確保品質。

確定入味以後，就可以起鍋擺盤囉！

愛吃魚的老饕都知道，魚眼不只富含營養，更有果凍般的軟Q口感，加上燉煮到入味變色的魚頭肉，就是一道完美佳餚。

喜歡品嚐油脂豐富一點的部位，老闆也可以選用魚腹肉，做出獨一無二的魚排丼。

日本人的仔細，從料理過程就可以看出，不同的食物，分開烹調處理，可以保留各自的香氣，而即使是配角蒜酥，老闆也堅持親自炒到金黃變色，讓整間廚房充滿了香氣，

至於重頭戲鮪魚腹，簡單調味後，上油鍋煎煮，得掌控好火侯，控制在五分的熟度，準備好基底，鋪上洋蔥，魚排，蒜酥和蔥花，

丼飯少不了的，當然還有一顆蛋囉！內行的吃法，可以把煎到半熟的荷包蛋戳破，讓蛋汁與魚肉交融，或者是直接品嚐彷彿紅寶石般的魚腹肉，都讓人大快朵頤。

除了魚頭做成魚眼煮，尾巴變成水果醋，鮪魚的不同部位，也都可以製成各式料理，

不只如此，從各個部位切下來的碎肉，老闆也有妙用喔！

以海苔和蛋皮墊底，鋪上魚肉，最後細蔥和紫蘇葉也來增加香氣，捲好的鮪魚淺草卷，每切一塊都看得見滿滿鮪魚肉，

再配上顏色粉亮的金時雕魚、厚片的紅甘和花枝、鮑魚，滿滿一盤超級豐盛。

儘管中文不太流利，但是日本師傅細心的料理方式，仍然吸引了滿滿的台灣人前來用餐，

如果要來這裡吃日本料理，切記要放慢步伐，細細品味老闆專為台灣人設計的鮪魚大餐囉！