好運呷透透：鐵板懷石染乃井 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

如果評選台灣人最愛的異國料理，和食料理一定榜上有名。而在和食料理中，懷石料理則算是當今的高檔菜色，由於其對食材甚至餐具都極端地講求精緻，因此常被老饕們視為料理中的藝術品。現在，深知都市顧客需求的日本鐵板懷石元祖長渡邊仁，把他獨創的鐵板懷石料理帶到臺灣，讓大家可以在一餐中盡享正統懷石料理和西式大塊牛排兩種盛宴。

染乃井雖然來頭不小，但門面卻是極其低調。店家所在的中山區是臺北日本人最多的地方，大小日式餐廳競爭激烈，但要提到懷石料理，染乃井絕對會被列在必去名單中。

人還未進餐廳，即在入口迴廊感受到濃濃的日式風情，竹簾、布簾，日式元素無處不在。喧囂的南京東路離此咫尺之遙，但掀起門簾之後卻仿佛來到另外一個世界中。

進入門簾後即可觀賞到日本設計師親臨設計的「枯山水」，這是日本庭院中的必備造景，店家每日都會重新在白砂上畫流線，以此感受時光荏苒，亦讓心靈安定。

店內的空間不大不小，整潔雅致。日本人的嚴謹作風在台灣依舊保留著，每個座位上的餐具都整齊擺放著，就連椅子也都擺放得一絲不苟。店內的很多裝飾物都是日本直送來台的。

▲染乃井懷石
來了這裡自然不能錯過以店名命名的懷石料理，這一整桌美味融匯了日本傳統的懷石料理精髓與現代西式料理的鐵板，從先付到甜點，每一道都精雕細琢，令饕客讚歎不已。
染乃井懷石料理遵循傳統，對上菜的順序和時機都是相當考究。根據營養與口味的影響來決定每一樣菜品的出菜順序。

▲先附——胡麻豆腐
作為懷石料理的先附，這道胡麻豆腐調味輕盈，質感清新。將芝麻粉、大豆混合作為原料，手工現做的胡麻豆腐吃起來口感超級特別，高湯的醇香和蓴菜、山葵融合在一起，讓豆腐平添更多怡人風味。

▲溫物——北海道玉米豆漿湯
接著是這道特別的湯品。溫潤的玉米豆乳中浸著冰涼豆腐，調味清淡，使得入口滿是豆香和玉米的甜。最特別的是，湯裡面的豆腐其實是魚蝦肉製成，讓人驚豔。

▲前菜——季節六逸品
作為前菜，小小一個食盒中卻有足足六種不同做法、不同食材的美味料理——海藻醋、竹葉星鰻壽司卷、胡麻金針、酒蒸鴨肉、酥炸公魚、青菜香菇漬物。每一種都讓人吊足胃口，卻有淺嘗即止，對後面的美食更加期待。

▲本日精選五種生鮮生魚片
這道菜很特別，店家選用當日最新鮮的漁獲作為生魚片的食材，再由師傅根據每種魚肉的特點進行推薦，當日若是客人有特別的需求，例如喜歡更多油花或更有嚼勁的話，也會進行相應的客制化調整。

生魚片切好之後，師傅用一個球型冰雕容器來盛裝新鮮的生魚片，並且為它點上一根蠟燭，超浪漫的！

今天小編嘗到的是青花魚、鮪魚、牡丹蝦、北海道干貝和花枝，每一樣都鮮到極致，就連山葵也是阿里山產地直送，當天現磨的呢！
由於每一片魚肉都是由刀工精湛的師傅精心切下，所以完全不會有難嚼的筋影響口感，冰冰涼涼的魚片入口之後，魚肉和油脂慢慢化開，充滿口腔。小編最愛的是干貝，超鮮甜，再用紫蘇葉包裹著享用，整個感受就是超！滿！足！

▲合肴——茄子栗麩煮
接著上桌的是合肴，雖然看似是簡單的茄子與牛蒡絲而已，但夾一塊入口卻美味得不得了，炸過的茄子在經過細心調味，淋上高湯吊香，整個味道都浸入茄塊中心，吃起來不油不膩，相當溫潤。

正在小編享受茄子的美味時，師傅已經把下一道焗烤龍蝦準備好了。

▲特選海鮮——焗烤龍蝦
師傅跟小編介紹說，這道龍蝦是台產的黃金龍蝦，整個做法相當繁複。首先要剖半取出蝦肉，調味後蒸熟，再放入蝦殼中擺好，上方淋上馬士達醬之後進烤箱烤製。上桌前，附上煎烤過的起司卷和新鮮蔬菜。

這道龍蝦吃起來肉質鮮甜彈牙，調味輕盈，將馬士達的香氣融合在蝦肉中，呈現完美口感。半尾龍蝦吃光之後，意猶未盡啊！

▲醋物——醋漬夏季蔬菜
翻看一眼菜單，小編知道主菜即將登場，所以在這之前先上一道醋物清口解膩，為等下的終極大戰做好準備。因為正值盛夏，所以醋物食材特選夏季蔬菜，汆燙後淋上特製土佐醋和白酒果凍，既開胃又營養。

鐵板上的和牛滋滋作響，高溫把牛排表面的油脂逼出揮發，雖然店內排風系統很好，但是小編還是依稀聞到牛肉油脂的誘人香氣，整個要按捺不住，好想把師傅的刀奪過來自己切了吃掉！

▲主餐——特選澳洲和牛沙朗A9
染乃井懷石套餐的主角終於被從鐵板上緩緩放在小編的眼前。盛放牛排的容器是日本直送的陶板，事先預熱過，所以4～5分熟的牛排放在上面還會持續加溫，好讓客人按照自己的喜好隨時享用熟度恰好的牛排，也將這9級澳洲和牛沙朗的美味發揮到極致。

真的是太嫩太香了，每一片都被師傅切成一口大小，既可以品嘗到牛肉的纖維感又飽含肉汁，與此同時還能保持優雅吃相。師傅建議小編先品嚐牛肉的原味，再根據口味選用蘸料碟中的三種調料。

三種調料分別是岩鹽、山葵以及牛排紅酒醬，每一種料都跟牛排超搭，讓本就美味的和牛煥發新的生機。

▲食事——染乃井特製迷你海鮮丼
這道迷你海鮮丼是本套餐中附帶的主食部分，總體的量不大，但是丼裡面的鮭魚卵和新鮮生魚塊卻是不少，感覺吃起來比下面的白飯還要多呢！表面均勻撒上的碎青蔥是日本產地直送的萬能蔥，吃起來更嫩更香。鮭魚卵、鮪魚肉再搭配紫蘇葉和蔥一起吃，鹹的恰好，鮮得驚豔！

▲甜點——抹茶麻糬
主食之後本餐也接近尾聲，後續的鮮果、甜點和飲料也都是品質精湛。特別值得一提的是這道抹茶麻糬，是店家純手工製作的精緻甜點，在麻糬中混入抹茶調味，夏天吃清爽不膩口。上桌前淋上香甜黑糖汁和黃豆粉，口感豐富，層次分明，即使此刻已經吃飽，這道甜點依然讓小編一試難忘。

這餐吃完之後，唇齒間還留有曼妙的回味，看著眼前的師傅繼續為其他客人悉心服務的樣子，有種安寧又滿足的閒適感。染乃井用最上等的食材和一流的服務，將日本的懷石料理與西式的牛排相融合，為每一位貴客提供了難以忘懷的用餐體驗，也讓大家對日本正統和食有了更深的理解。