牛肉麵是當今極具特色的台灣特色美食，各家都有密不外傳的獨門秘方，開門迎客、香傳千里。在新北市瑞芳火車站附近就有一間看似不起眼的牛肉麵店，開店35年來日日飄香，店家獨家調製的柚香牛肉湯讓人一試難忘。
這家福哥牛肉麵是在地老店，緊鄰瑞芳火車站，周圍非常熱鬧。門口還有賣蔬果的攤位，可見這裡已經成為客群聚集之所了。
店內空間不算大，大概能容納7、8桌的客人。好在這裡菜色簡單，用餐時間多半不用很久，所以翻桌率很高。
吃牛肉麵，當然要搭配特色的小菜佐餐了，店內的滷製小菜品種還算蠻豐富的。
▲豬頭皮
福哥的豬頭皮看起來是滷製的，其實有經過煙燻這道工序，所以吃起來非常香，豬肉的油脂經過煙燻過後，會散發出香甜的風味。
經過煙燻的豬頭皮吃起來完全不會膩口，多餘的脂肪都已經被逼出，吃到嘴巴裡非常Q彈。
▲滷牛腸
這一道滷味在外面其實並不太常見，首先要把牛腸一層層塞滿，這就要花不少功夫呢！
塞得緊緊的牛腸先汆燙再進行滷製，這樣才能達到最佳口感。
紮實的牛腸經過店家的滷製後一點異味都沒有，只留滷汁香氣。而且咬在嘴裡還是超Q彈的呢！
▲滷牛肚
牛肚也是滷製的，吃起來又跟牛腸不太一樣。
福哥的牛肚吃起來非常軟嫩適口，不會Q到難以咬動，所以才能品嘗出肚香味。而且整個滷汁的味道都進到牛肚中，所以吃起來風味很濃。
▲滷牛筋
滷到半透明的牛筋像琥珀一樣誘人，讓人一看就食慾大開。
經過滷製的牛筋，入味的同時還保有Q彈口感，咀嚼牛筋的同時會有濃濃滷味流出，越吃越香。
▲牛肉麵
本餐主角終於粉墨登場囖！滿滿一大碗的牛肉麵上，還蓋了好幾塊厚切牛腱子肉，老闆真的太實在了！
小編有去偷拍店家的牛肉原汁，裡面竟然有一粒葡萄柚！原來，這粒葡萄柚正是店家牛肉麵好吃不敗的獨門秘方呢！
葡萄柚獨有的清香，是任何香料都不能替代的，在滷製的過程中慢慢揮發融入湯頭裡，若有似無的果香成了滷牛肉最好的佐料，解膩又不會帶來過與複雜的香料味道，也就不會搶掉牛肉本身的香甜。
店家還特別在湯裡加了酸菜，所以喝到嘴裡的時候，也會有酸菜的香味在裡面，比起外面單調的牛肉湯，福哥的口味真的太讓人驚艷了！
當然，湯再好喝，也是喝不飽的，要解饞還是得吃肉哇！福哥非常豪氣，牛肉麵的肉全部選用半筋半肉的牛腱子，裡面一條條的牛筋起了潤滑作用，所以吃起來絲毫不會乾柴澀口。
福哥牛肉麵都是現點現煮，店家的快手功夫使得一碗麺可以在很短時間內上桌，所以等顧客吃到嘴裡的時候，麵條的Q度還是剛剛好。彈牙的麺條吸收了牛肉原汁的香氣，帶著肉香被放入嘴中，滑溜勁道、唇齒留香。
而且看看他們的價格，真的是佛心來著！
在如今的台灣，像福哥牛肉麵這樣，平價、美味、料又足的牛肉麵，其實已經越來越少了。開業35年的福哥老店不僅將父輩的好味道傳承了下來，也將台灣在地美食的精神小火慢煮，融入了每一碗樸實的牛肉麵中，讓越來越多的人細細品味，一試難忘。
消費資訊
店名
福哥牛肉麵
地址
新北市瑞芳區民生街21號
電話
02-2496-0567
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