好運呷透透：枕戈待旦馬祖道地美食料理 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

馬祖，這個距離台北幾百公里的島嶼上面，不僅有美麗的風景和極具歷史意義的軍事舊址，還有很多結合在地特色的傳統美食，老酒、黃魚、淡菜、黃金餃、繼光餅……等等，現在，不用千里迢迢飛去馬祖，也能在台北吃到這些道地料理了，而且就是馬祖人開的，大部分食材也都是馬祖空運來台，很多還用老酒烹煮，以酒釀菜，超正港。

這間店的名字就很有意思，枕戈待旦形容軍民惦念國家安危而不敢安睡，隨時準備殺敵報國的愛國情懷，也正是蔣公曾在馬祖巡視時親筆所提的四個大字，這四個字至今還是馬祖紀念公園的名字，是馬祖門戶的地標。所以看到它，就很容易讓人想到馬祖這個具有獨特歷史意義的地方。

店內空間設計的蠻有特點的，最盡頭的墻壁上題上了枕戈待旦四個大字，整體色調沉穩、簡潔素雅。座位間距恰到好處，不會太擁擠。

入口處的櫥窗還陳列著一櫃子的好酒呢！
來到馬祖餐廳，那就要好好飽餐一頓馬祖道地美食囉！沒多一會，飯菜就陸續上桌啦！

▲繼光餅夾蚵蛋
這道菜一上桌就知道，是道地的馬祖菜，特別是繼光餅，可是非常有代表性的美食。店家的繼光餅先烤後炸，外酥內軟，一上桌就可以聞到撲鼻的芝麻香。

繼光餅可以說是馬祖人的祖先傳下來的的美味，據傳是戚繼光將軍發明的，雖歷史不可考，但是繼光餅深受馬祖人喜愛確是真的。

現在的食材豐富了，繼光餅的吃法也多了，這一味夾蚵仔蛋的吃法非常符合台灣人對美食的期待。

香酥的繼光餅裡面夾著熱乎乎的蚵仔煎蛋，真的好搭哦！肥美的蚵仔跟蛋香融合在一起，很美味。第一口咬下去先是酥酥的餅皮，接著就可以吃到裡面的蚵仔蛋，整個海味很濃，香甜可口。

▲老酒蒸黃魚
這道菜也是馬祖的特色美食，馬祖黃魚以肉質肥厚、滋味鮮美而聞名，因此黃魚是馬祖最著名的海產，也是馬祖討海人眼中的黃金呢！店家的黃魚是產地直送，非常新鮮。

用老酒去蒸黃魚，也是馬祖菜的一大特色。整道菜不用任何一滴水，完全用黃酒蒸熟，讓魚肉吃起來酒香四溢。黃魚肉真是好好吃，又嫩又彈，而且很紮實，可以吃的出來真的夠新鮮。

▲酒糟東坡
其實馬祖當地，是吃不到東坡肉的，但是這用來給東坡肉調味的酒糟，可是非常有名的馬祖特產呢！這道菜做工很複雜，每一塊東坡肉至少都要經過兩天時間才能做出來，從滷到泡，每一個步驟都少不了。重點是，這樣真材實料又耗費人工的一道菜，價格也並不貴，老闆真是佛心來的！

整塊東坡肉肥瘦相間，還帶有膠質豐富的豬皮，紅紅的酒糟讓東坡肉看起來更加鮮艷誘人。

每一塊放入口中的東坡肉，都有著完美的肥瘦紋路，而且從裡到外都是濃郁的酒糟香氣，就連肥肉也吃不出任何油膩感，瘦肉也絲毫不會乾柴，一口下去Q嫩彈牙，讓人欲罷不能，配白飯吃，能多扒進去好幾口呢！

▲絲瓜蒸淡菜
馬祖可是台灣最大的淡菜產地，店家提供的也都是每天馬祖當地現採，非常新鮮。淋上蒜蓉汁後上鍋清蒸，再搭配絲瓜解膩增香，是相當誘人的一道菜餚。

每一顆淡菜都肥美彈牙，吃起來蒜味很足。下面的絲瓜則吃起來甜甜的，非常清爽。

▲金針老酒麵線
這樣一整鍋麵線端上桌的時候，整個湯汁還在滾沸的狀態，濃郁的酒香四處流竄，非常誘人。用雞湯做底，加入老酒去煮麵線，使得每一根麵線都帶有香濃老酒味，馬祖味十足。

這顆煎蛋可是道地的馬祖煎法，在當地，煎蛋就是要做成外表焦焦酥酥的才夠味！

店家選用的麵線是福州麵線的一種，煮過之後不會很爛，而是會帶有一些Q感，但是也不會到太彈牙的地步。因為麵線裡的老酒是分兩次加入，所以上桌後仍然酒香四溢，隨著麵線在口中揮發，讓整個人都感到暖和又舒服。

▲香Q黃金餃
因為馬祖盛產地瓜，所以各種地瓜類的美食在馬祖也非常多見，這一道就是用地瓜粉做的著名馬祖小點心。

黃金餃裡面是熱騰騰的甜花生漿，一口咬下去真的會爆漿出來，外脆內軟，口感讓人難忘。

▲京燕魚丸湯
這道湯裡面的肉燕，也是馬祖有名的美食，因為尾巴好似飛燕，由此得名。除了肉燕，還有白肉魚丸，湯底是用雞骨架熬製，所以整道湯品中，豬、雞、魚的鮮味都融合進去了。

肉燕看起來像是普通的餛飩，但其實很不一樣，不僅餡料是用豬後腿肉做的，就連皮都是麵粉和肉融合在一起製成的，可以說是用肉來包肉，這樣的麵皮吃起來也特別的有嚼勁，而且帶有豬肉本身的甜味。

魚丸是用馬加魚肉做的，這種魚也是馬祖盛產的品種，吃起來Q彈鮮香。

店裡的菜色算不上特別繁雜，但是基本馬祖當地的美食這裡都有，而且經過店家的巧思，同一種食材還會經過多種形式呈現出來。由於調味和食材大多都是馬祖直送的，所以吃起來非常原汁原味，很多馬祖人吃了都讚不絕口。這種以酒釀菜的料理方式，被老闆用一道道精緻的料理帶到了台北，讓台北的顧客可以隨時品嚐來自馬祖的好味道。

消費資訊
店名
枕戈待旦馬祖道地美食料理
地址
台北市中山區興安街93號1樓
電話
02-25022252
網址
https://www.facebook.com/MATSU.ZGDD