台灣呷透透：逸鄉園客家料理 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

位於「華山藝文特區」附近的逸鄉園客家料理，自88年10月創立，之所以屹立不搖營業至今，是因菜色豐富、食材新鮮，店家還曾在2006年行政院客委會主辦的客家美食人氣王中奪得冠軍，以純正道地的客家菜受到許多新舊顧客每日捧場！另外，馬英九總統更在擔任台北市長期間，到店家向游主廚學習客家料理，可見店家客家口味之道地程度！

早期吳伯雄先生和羅老闆兩人，有感於每次品嚐客家料理必須舟車勞頓前往苗栗，路途上隨意提起，台北若有間道地客家餐廳該有多好！於是羅老闆便在台北開設了這間客家餐館，游主廚更是花了一段時間到苗栗學習正統客家菜！

店家招牌小菜，例如客家小炒、客家鹹湯圓和客家菜脯蛋受到顧客喜愛，尤其客家菜脯蛋料理過程相當費時，大廚光是料理菜脯蛋的時間就可以炒出好幾道客家菜！而完成之後的整齊外形讓許多顧客懷疑是用模子煎煮而成。而店家這一次推出的年菜套餐，一共10人份，多道料理屬於功夫菜色，大廚費時熬煮和用心烹調，讓客家菜色香味誘人！

年菜介紹

鄉村醃雞
這一道料理當中的醃雞用的是苗栗大霸尖山養殖雞，醃雞嚴選八個月大的雞種，如此就能呈現肉質的甘甜美味。這道料理製做過程首先將閹雞以冰糖和鹽水川燙15分鐘，待冷卻再用刀剁切，沾上從關西採買的桔醬，絕對讓你一口接一口！

糖醋鮮魚

用的是紅魚

生抽焗中蝦
用的則是草蝦，糖醋紅魚和帶有奶香的焗中蝦，噴鼻而來的香味皆讓人口水直流！

客家封肉
用的是黑豬肉，切成四方小塊後，以油炸在熬煮2小時方式進行烹調。鮮艷欲滴的外皮是主廚花費心思料理而成！

魚翅佛跳牆
雖然是一道台菜，但在客家年菜中也是不可或缺的菜色！

仙草燉土雞鍋
這一道料理的湯頭，是將關西採購的仙草，以小火熬煮5小時，因此仙草湯頭顯得甘醇美味，店家堅持傳統方式和一般市面上以粉泡製的快速煮法，仙草湯頭一喝高下立即判別！而土雞採用小土雞，土雞放入仙草湯頭內，以保鮮膜封存放入蒸籠蒸煮90分鐘！健康養生菜色滿足味蕾也具有健康功效！

干貝長年菜
好吃的秘訣在於主廚在烹調過程加入閹雞骨頭，同時也加入高湯，長年菜因此愈煮愈鮮甜，烹調愈久愈美味！

紅豆花生年糕
有紅豆和花生兩種風味，薄薄一層酥脆外皮，爽脆口味讓人喜愛！