台灣呷透透：金蓬萊遵古台菜 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

日據時代，講究奢華大排場的酒家菜，是北投地區因為特殊人文環境而醞釀出的獨特文化美食，現在想要品嚐最有特色的酒家菜料理，經歷一甲子世代洗禮的美味，在天母就能吃得到。

融合日式和菜、川菜、粵菜等口味與作法混和而成的北投派台菜，第三代老闆陳博璿，承襲了祖父創立的蓬萊料理精隨，並且加入全新的元素，結合傳統台菜，也讓這家已經有60年歷史的餐廳，越開越受歡迎。

賣了60個年頭的美味台菜，當紅菜色非它莫屬，店內的招牌排骨酥，是每張客人用餐桌上必定有的經典佳餚，也是他們的「鎮店之寶」，做了60年，從老闆祖父開始傳下來的菜。

將特選的豬腹斜排，經過仔細修剪後，以糖、蒜末、胡椒與祖傳秘方醃漬上一夜，讓排骨能充分吸汁入味，

在放入醃漬排骨的盆中，加入地瓜粉與水，均勻搓揉裹粉後放入鍋中油炸，而排骨想要炸得酥脆，上粉的輕薄與油溫火候的控制，必須靠老經驗的拿捏。

油炸數分鐘，起鍋後的排骨，表皮金黃酥香，但是在送上桌給客人之前，還得多一道工，把剛油炸好的排骨骨頭一一擠出，方便客人拿取食用，是老闆貼心的服務，仔細剝骨後的排骨，經過再一次的油炸，口感才能夠更加香脆。

熱騰騰的排骨酥，豪邁地用手拿取、大口咬下，才是最過癮的吃法，焦香外皮將肉汁緊緊鎖入，外表酥脆、內裡柔嫩的口感，香脆帶勁，讓人忍不住一口接著一口。

想要品嚐懷舊老台菜，這道以傳統米粉湯創意改造的土魠魚米粉鍋，千萬不能錯過。

選用新鮮土魠魚醃製後油炸，取代一般市面上常使用的白鯧魚等魚類，是為了魚肉在與米粉湯長時間熬煮後，還能保持彈牙口感，

而油炸過後了芋頭及魷魚等配料，香氣更加提出，食材的鮮甜也更熬進湯頭汁中，

熬煮數分鐘至配料入味，將配料撈起，放入米粉滾煮後，即可起鍋擺盤。

加入芋頭與魷魚等配料的雞汁高湯，湯頭甘醇濃郁，搭配上土魠魚一起熬煮，鮮美甘露唇齒留香，酥軟芋頭，

再夾上一口香Q的土魠魚，吸滿湯汁的米粉，吃起來格外順口。

古早人們的智慧料理，在這兒也能夠品嚐的道，像是這道以牲禮演變而成的五柳枝魚，也是從第一代老闆開始就熱賣至今的餐點，

而想要做出道地的好味道，老闆特別選用新鮮海魚，

新鮮酥脆的紅糟魚，沾上香甜可口的特製醬汁，

鮮嫩魚肉入口即化，不帶一點腥味，綿密懷舊的滋味，是經典的台菜代表之作。

在老式台菜之中，注入熱忱與台灣美食精神，固守傳統美味，提供給客人更優質的服務與用餐環境，第三代老闆，將帶領這間開了一甲子的正統台菜餐廳，與祖父的好手藝，繼續發揚台式道地好口味。