台灣呷透透：鼎廚 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

台北市行天宮後方的鼎廚客家私房料理，是不少老饕的口袋名單，道地的口味，讓吃過的人都說讚！

讓人一吃就上癮的客家料理，來自於已經擁有三十年經驗的主廚黃獻仁，廚藝起家於粵式料理，學過台菜，川菜和江浙菜的他，因為喜歡客家人的純樸和料理而轉戰客家菜，而且在苗栗一做就是20年囉！

集各系菜色廚藝於一身的師傅，特別喜歡研發新菜色，像是招牌菜白玉三寶，就是經過改良的客家菜，所有食材可都是精挑細選。蒸到徹底入味的白玉三寶，混合了蔬菜的香甜和排骨的鹹香，不僅吃得到白菜的香甜多汁和冬瓜的甘醇入味，還有苦瓜的軟嫩香氣，也一起在嘴裡釋放迷人滋味，尤其滷到透亮的冬瓜，更像一塊琥珀色的美玉，令人激賞。

精選食材的用心，還可以從高人氣的酸甜小溪魚中吃出來，因為這些小魚兒，可都是來自湖水清澈乾淨的明德水庫，肉質特別鮮美。融入上海菜脆鱔的作法，師傅先將小溪魚丟入油鍋，剛起油鍋的小溪魚，微微閃著金黃色澤，接著還得倒入醋和醬油等調味，做出酸酸甜甜的沾醬，而且裡頭最重要的秘密武器，居然還是香甜的蜂蜜喔！

當小溪魚與醬料，一起跳躍在炒鍋中起鍋後，每隻小魚都可以均勻沾附到酸甜醬汁，亮晶晶的小溪魚，不只比小姆指還大隻，甜蜜蜜又帶點焦香的酥脆口感，更讓人胃口大開。

不過這還不是最費工的，這一道荷葉芋香糕，還得先把大甲芋頭刨絲，再和肉末香菇一起蒸煮，出爐後，炒上韭菜花和辣椒提香，青蔥翠綠搭配鮮紅辣椒，色澤和美味度都是百分百。

以荷葉鋪底的芋香糕，帶有淡淡清香，加上芋頭和肉末甜鹹交錯，融合出濃稠綿密的新口感。

嗜肉的老饕，當然更不能錯過肉質Q彈的玉米雞，黃橙橙的表皮，可是雞肉美味的原因喔！

沾一點桔醬，是道地的客家料理，換成油蔥，就變身成了粵式吃法，無論是哪一種，都吃得到濃郁的鮮雞香味。

勇於創新的客家料理，用料之所以實在，是因為老闆本身就從事食材批發，和廚藝精湛的黃師傅聯手合作，更讓客家的私房料理，走出獨有的創新路線，沒有高調的宣傳和華麗的裝潢，好吃的小店，只要用料實在用心，樸實的小館子，也可以默默成為美食名店。