台灣呷透透：福州元祖胡椒餅 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

位居萬華戲院旁的福州元祖胡椒餅，雖然隱身在防火巷中，卻能從早上就開始吸引人潮拿號碼牌排隊。這家胡椒餅的重頭戲，就是半肥半瘦的內餡肉，和大把大把的三星蔥。

店家說，肉餡的瘦肉是選用比較軟嫩的胛心肉，口感就像香腸一樣，肥肉則選用五花肉，用五香、黑胡椒白胡椒去醃。為了讓餅皮酥脆，揉麵皮時就要加上一塊用豬油做成的油酥，增加口感。

如果想烤出漂亮的餅皮，店家還有美容三步驟。首先是「洗爐」，用長刷把爐子洗乾淨，避免餅皮底部焦黑。第二個步驟就是手拿吹風機，加速炭火燃燒，最後就是睡美容覺啦！為了控制品質，店家還設定了30分鐘的碼表，只要時間一到，閃著金黃色澤的胡椒餅就可以出爐！

咬下一口，滿滿的肉鮮口感紮實，鮮甜的肉汁不小心還會燙傷舌頭喔！