台灣呷透透：Micasa Dolci 蜜膳屋 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

繁忙的日子裡，如果能有一個下午茶時間，讓自己鬆口氣，也許面對生活的態度，就會更柔軟。

來到國父紀念館正對面的Micasa，Dolci蜜膳屋，輕鬆舒適的裝潢，就是能讓人卸下心防，放慢腳步。

為了營造出家的舒適氛圍，老闆不只在裝潢上下功夫，還特別重金禮聘日籍主廚嘉手納慶，打造全新風味的甜點。
主廚嘉手納慶，擁有20年烘焙經驗，曾在法國學習多年正統法式甜點，後來返回日本融合日式特色，創造當紅的Fusion（融合式）風潮。

想知道日籍主廚的拿手本領在哪裡，首先從單純的巧克力捲就可以略知一二，這種家家都有的蛋糕，主廚特別不用麵粉來做，大量使用法國知名的巧克力粉來做蛋糕還不夠，完全不用麵粉，還得用繁複的分蛋法，才能創造蓬鬆口感，

所謂分蛋法，簡單來說，就是蛋白和蛋黃分開打發，不過這可一點都不容易，精準掌握打發的時間，就是口感美味與否的關鍵所在，尤其在打發蛋白的時候，糖還不能一次全下。分開打發的蛋黃和蛋白，最後來個大融合，重頭戲巧克力粉，也可以一起加入，不過要注意的是，蛋白還得分批混合，以免影響蓬鬆度。

經過模具整型，敲出多餘空氣送進烤箱，這一連串動作，都要依據主廚的經驗做調整，包括烤到一半的蛋糕，還得視溫度幫它翻個身，最後出爐，塗上濃郁的巧克力醬，當然不能漏掉鮮奶油來平衡味道。

確定每一處都塗得天衣無縫之後，就得像捲壽司一樣，包覆住滿滿內餡。切塊以後，綿密又濃郁的巧克力捲，就完成囉！鬆軟不過甜的滋味，堪稱蛋糕界的經典之作。

甜點界的華麗享受，還有被稱作少女酥胸的馬卡龍，這裡當然也有囉！準備杏仁粉、糖粉、糖水和蛋白，就是馬卡龍的基本配備，打發蛋白的同時，糖水煮沸，再緩緩加入蛋白。

完成的基底，開始慢慢擠出小圓餅的形狀，才算是完成一半的功夫，敲一敲，讓馬卡龍多餘的空氣跑出來，才能送進烤箱喔！

內餡方面，以澳洲起司混和法國無鹽奶油打發，就可以擠在烤好的馬卡龍上頭，為了增加口感，還得再放上一粒小巧的百香果果凍，蓋上蓋子，就是嗜甜饕客為之瘋狂的法國精緻甜點，

酥脆的表皮，柔軟的內餡，加上鮮豔有光澤的色彩，就是品質最優良的馬卡龍。

日籍主廚的拿手絕活，最特別的莫過於現點現做的創作盤飾甜點，讓客人不分男女都愛上這一味。

不同於一般甜點單調的呈現，主廚用新鮮水果混搭焦糖冰淇淋，層層堆疊，

最後重頭戲就是以糖、蛋黃和鮮奶油混和而成的法式沙巴雍醬汁，

有趣的是，主廚還在上頭灑上了細糖，用炙燒的手法，創造焦糖的香甜，最後的擺盤，揮灑法式的隨性風格，就是一盤宛如法國料理的沙巴雍，

焦糖冰淇淋的風味，配上彷彿奶油般綿密的沙巴雍醬汁和香蕉，跳脫了一般甜點的框架。

法式的華麗，加上日式的優雅，日籍主廚要用擅長的混合式風格，帶給台灣嶄新的下午茶風貌，也難怪開業不到兩年的蜜膳屋，人氣能夠快速攀升。